(2008/11/5)

桂林侨网十一月三日讯(记者唐咸武)阳朔不仅仅是山水，在餐桌上的漓江啤酒鱼也是一道靓丽的风景线。仅弹簧之地的阳朔县城，无处不是啤酒鱼店，全县有一百六十多家，散落在大街小巷，扼守在西街口的大师傅啤酒鱼店首屈一指。

阳朔县纳税五十强大户

店主诸葛全生是位名副其实的大师傅。他在县城开了四家连锁店。位于漓江边观莲路的“大师傅”上下两层。下层，是通透的玻璃墙，里面摆放着几十张圆桌；上层，设十几个包箱，象星级酒店一样装饰得富丽堂皇。今天，虽是淡季的日子，但这里仍是顾客盈门，高朋满座。这些衣着整洁而又富有的游客，他们熙熙攘攘的品尝一道道黄爽爽的啤酒鱼，微笑着频频点头。

漓江啤酒鱼不仅仅是一道菜肴，而是既有西方风味又有东方美食特色的大餐，是阳朔继山水、洋人街之后的又一品牌。在洋人的启迪下，他把西洋风的啤酒与产于漓江活跳跳的鱼烩制出一道绝世之作——漓江啤酒鱼，搬上了中西方的餐桌上，中国人喜欢，洋人也津津乐道。啤酒鱼应是融汇中西饮食的文化，是阳朔的特有现象。在大堂里，国人与洋人同桌共饮。在西街口的“大师傅”，由于洋人的优势，国人置于洋人的世界里，国人自感身在异国他乡，更体现啤酒鱼的魅力。

在厨房里，记者看到，诸葛全生带领一班厨师一字儿排开，制作啤酒鱼。啤酒鱼如千人糕一样，工艺比较复杂。主料是一条鲜活的漓江鱼，配制一斤半啤酒及一系列其它配料。制作时，从鱼背开膛，除去内脏和腮，保留鱼鳞，然后在鱼的两侧均匀地丹辨刀型，呈平开状。

烹饪是一道重要的工序，那是“八仙过海，各显神通”。 诸葛先生是把特制的平铁锅烧红，放上生油，烧红后再放制作好的鱼，鱼背朝底，在不同的时候撒上各种配料，时而大火，时而小火，约半小时出锅。

这色泽金黄，肉质鲜嫩的啤酒鱼香喷喷的，使客人垂涎三尺。难怪有人常说：“不吃啤酒鱼，不算到阳朔”。

“三十六行，行行出状元”，大师傅经营啤酒鱼，在二零零四年县政府举办的啤酒鱼王争霸赛中夺魁，获金奖。二零零七年，成为阳朔县纳税五十强大户，在阳朔远近闻名。

十一次捐助贫困生三万多元

诸葛全生出身在一个贫困家庭里，小时，家里姊妹多，靠省吃俭用甚至借债过日子，但他很喜欢厨师这一行，决心通过厨师这条路摆脱贫困。他的母亲对记者说：“上世纪九十年代初，为了他到桂林学厨，家里卖掉一头牛，出售一头猪，卖了几担口粮，借了千元钱，勉强凑够三千元。

诸葛全生当厨师在桂林兰兰酒家拜特级厨师秦永炤为师，秦永炤常给在桂林考察的中央领导做菜，曾编辑出版了《桂林滋补菜谱》一书。在秦老师的指导下，诸葛全生很快出师，在二十世纪九十年代中期，他回到了阳朔开起了啤酒鱼店。在啤酒鱼厨师高手林立的激烈竞争中，他过五关斩六将，在啤酒鱼行列里一路领先。

诸葛全生富了，他的贫困帽子摘掉了，但他始终未忘贫困，他十多次捐助贫困学生三万多元。据县政府宣传部的官员对记者说：“县里每搞济贫救困活动，‘大师傅’都踊跃报名，积极参与”。诸葛全生助人为乐在阳朔已传为佳话。

一生与鱼为生

出生在漓江边的诸葛全生，一生以鱼为生。十一月三日，诸葛师傅接受记者专访时兴致勃勃地回忆起孩提时捉鱼的趣事。

诸葛师傅出生于一九七四年，在上世纪七十年代末八十年代初，他常常光着身子下到大河小溪捉鱼。大暑日子，白炽炽的日头晒得水泥板冒烟，他把装鱼的木盆往头上一罩，就是一顶厚实实的帽子，顶住火辣辣的太阳，只顾在河滩的泥塘里钻，身子被太阳晒得象泥鳅一样滑溜溜的，盆子当帽子用了，他就把泥鳅用竹签串起来，每天满载而归。从此，他与鱼结下了不解之缘。

“靠山吃山，靠水吃水”。在漓江边长大的诸葛全生，鱼成就了他的事业，事业蒸蒸日上。他向记者表示，决心把啤酒鱼做大做强，让啤酒鱼享誉海内外。

阳朔漓江啤酒鱼致富了一批百姓，带旺了阳朔旅游。

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